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餐饮走向平台化,必须深刻理解服务矩阵的内涵(下)
来源:和君随食学年课分享 | 作者:和君餐饮食品事业部主任 陈志强 | 发布时间: 2020-05-10 | 38 次浏览 | 分享到:

在我们看来,餐饮平台化服务矩阵是以阿米巴经营为基础,以供应链输出为核心,以全流程服务为内涵的生态体系。那么每一部分的核心法则是什么呢?

1、阿米巴经营

法则一:独立核算
阿米巴经营就是以各个阿米巴的领导为核心,让其自行制定各自的计划,并依靠全体成员的智慧和努力来完成目标。通过这样一种做法,让第一线的每一位员工都能成为主角,主动参与经营,进而实现“全员参与经营”。

法则二:量化分权
所谓量化分权,即根据各层级阿米巴单元的数据责任,给他们一定数量费用的使用权力。阿米巴的量化分权真正实现了人人都是经营者的目标,让每一个一线的员工都能积极的参与企业的经营中来,让被领导的员工从被动转化为主动,使其获得更多的权利,尤其是对工作掌握主动权,从而激发员工的主观能动性,激发潜能!

法则三:全员经营
这里的关键在于不是少数人而是全体员工共同参与经营。当每个人都通过参与经营得以实现自我,全体员工齐心协力朝着同一个目标努力的时候,团队的目标就能实现。

2、供应链输出

法则一:专业取势
在阿米巴经营的基础上,平台化企业往往会形成充分的内部市场化机制。进一步发展的过程中,就需要将内部专业化的部门分拆为专业公司,以便更好的服务外部客户,真正形成完全的市场化能力。

法则二:效率制胜
餐饮业利润在逐渐减少。餐厅毛利60%,人力、租金成本约30%-40%,管理成本10%。要做到净利率10%,就得精打细算,否则倒闭概率很高。人力成本高了,房租贵了,逼迫餐饮从后端节约成本,对供应链要求更高了。

法则三:数据赋能
充分利用互联网、物联网、云计算和大数据技术,面向餐饮产业的上下游提供专业的餐饮供应链协同管理平台,平台将逐步发展为集供应链金融、冷链物流、集采集送、第三方中央厨房、餐饮技术服务、餐饮大数据应用服务、现代化农业为一体的综合供应链信息技术与服务平台。餐饮行业应该如何通过互联网化的应用转型升级,优化餐饮行业产业链,塑造餐饮产业链的新模式。

3、全流程服务

要把服务矩阵做好,平台化企业就需要在餐饮后台相关的各个领域,从采购、生产、仓储、配送、销售和增值服务等多个层面提供一揽子的服务。这样才能真正共享平台资源,解决平台生态内企业的核心问题。全流程服务也许注意三条法则:全程供应、全品布局及顾客至上。


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