公司总机:010-84108866
业务咨询:400-093-2688
餐饮走向平台化,必须深刻理解服务矩阵的内涵(上)
来源:和君随食学年课分享 | 作者:和君餐饮食品事业部主任 陈志强 | 发布时间: 2020-05-09 | 43 次浏览 | 分享到:

在我们看来,餐饮平台化服务矩阵是以阿米巴经营为基础,以供应链输出为核心,以全流程服务为内涵的生态体系。

服务矩阵的核心是供应链。一直以来大家都在讲餐饮和餐饮供应链,每个做过餐饮的公司都想去做餐饮供应链,但两者其实不属于同一个领域:餐饮,更加偏向于运营和品牌,它有自己的经营逻辑,如何选址,如何低成本获客,如何建立品牌,如何拓展等等。但餐饮供应链更加偏向于食品工业化,对研发、生产、效率、精细化运营、产业协同要求更高,其实两者属于不同的行业。

举两个例子,这样能说明为什么中国每个餐饮企业都想着做餐饮供应链了。

美国有一家平台化的餐饮供应链服务企业叫做Sysco。在美国开餐厅,把品牌确定了,把地方选好装修完,把人招募好,剩下的事情都交给Sysco了,消费者能看到的是品牌方做的,消费者看不到的基本都交给Sysco做了。这样高效的餐饮供应链分工可以让餐饮从业者更好的聚焦在品牌打造和消费者服务上,对提升餐饮品牌和餐饮企业的运营效率,提升全行业的运作水平都有很大的帮助。

餐饮巨头麦当劳,目前在全球3万多家门店,自己却没有中央工厂、也没有中央厨房(麦当劳的主流供应商是铭基McKey),但整个前后端链条都达到了非常高的标准。如果按照我们现有逻辑来说麦当劳就应该自己投建中央工厂或中央厨房,而且它最有资格建设,因为西式食品更加容易标准化,但为什么麦当劳没有做呢?其实麦当劳做了餐饮供应链,它是通过标准化、信息化、体系化的能力打造了最牢固的餐饮供应链,而不是做的表象。麦当劳最有价值的是“麦当劳”这三个字,它清晰地知道自己的核心竞争力在哪,而繁重的后端不是麦当劳擅长的,它也不需要涉及。把后端交给社会,交给整个产业去做,自己只是作为这条产业链的培育者、标准输出者,通过市场化的竞争,产品标准的管控,保证整条产业的安全,保证麦当劳的品质。

再次强调,餐饮平台化服务矩阵是以阿米巴经营为基础,以供应链输出为核心,以全流程服务为内涵的生态体系。


热门文章推荐
联系我们

扫一扫

关注我们

地址:北京市朝阳区北苑路86号院E区213栋

邮编:100101

联系电话:010-84108866(总机)

业务咨询:400-093-2688(免话费直拨)


福建快3 湖北快3 内蒙古快3 上海快3 极速快三 贵州快3 快三投注网 股票配资开户 江苏快3 广发彩票开奖